Haricots verts : vos questions, nos réponses

C'est un haricot vert cueilli très jeune, avant que ses graines ne grossissent. Sa gousse ne dépasse pas 6 millimètres de diamètre, ce qui le rend plus tendre et plus croquant qu'un haricot vert fin.

Le calibre. Un haricot extra-fin (on dit aussi « très fin ») ne dépasse pas 6 mm de diamètre ; un haricot fin va jusqu'à 9 mm environ. L'extra-fin est cueilli plus tôt, il est plus tendre et cuit plus vite.

6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour des haricots croquants, 10 minutes pour des haricots fondants, ou 12 minutes à la vapeur. Plongez-les ensuite dans l'eau glacée pour qu'ils gardent leur vert éclatant.

Les haricots verts Moorea en barquette sont déjà équeutés : il suffit de les rincer. Ceux vendus en sachet ne le sont pas : pincez la petite queue entre deux doigts, elle se détache toute seule.

Au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans leur barquette ou leur sachet. Rincez-les seulement au moment de les cuire et consommez-les dans les jours qui suivent l'achat.

Selon la saison, du Kenya, du Maroc, d'Égypte ou du Sénégal : des pays où ils poussent au soleil pendant que c'est l'hiver en France. Le Kenya, traversé par l'équateur et cultivé en altitude, en produit toute l'année ; le Maroc, l'Égypte et le Sénégal prennent le relais en saison. L'origine exacte est toujours indiquée sur l'étiquette de la barquette ou du sachet.

Oui, à plusieurs étapes. Des échantillons sont analysés régulièrement en laboratoire, notamment pour rechercher les résidus de pesticides. Les services de l'État contrôlent aussi les haricots importés à leur arrivée en France. Enfin, chaque arrivage est examiné par les agréeurs de Moorea à Rungis (couleur, calibre, fermeté, fraîcheur, température), avec un rapport qualité par lot.

Il permet de retrouver tout le parcours de la barquette : le producteur et la date d'emballage, l'expédition et sa date d'arrivée, les résultats d'analyses et le rapport de contrôle à Rungis. Pour toute question, écrivez à sav@moorea.fr en indiquant ce numéro.

Moorea est le premier importateur de haricots verts en France. Basée au marché de Rungis (69 rue de Perpignan, 94632 Rungis), elle importe et distribue aussi des pois gourmands, des sugar snaps, des petits pois écossés et d'autres légumes, disponibles dans les magasins partout en France.

Au rayon fruits et légumes des magasins près de chez vous, en barquette (haricots équeutés) ou en sachet (haricots non équeutés).