Pois gourmands

Plats, sucrés et croquants : le pois gourmand (ou mangetout) se mange entier, cosse comprise.

Qu'est-ce qu'un pois gourmand ?

Le pois gourmand est une variété de pois dont on mange la cosse, cueillie quand elle est encore plate, avant que les petits pois ne gonflent. Il est tendre, sucré et très croquant.

Bien le choisir

Une cosse plate, vert vif, ferme et brillante, qui casse net quand on la plie. Évitez les cosses molles ou tachées.

Bien le conserver

Au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans sa barquette. Consommez-le dans les jours qui suivent l'achat pour profiter de tout son croquant.

Le préparer

Rincez-le, puis pincez la petite tige et tirez le fil qui longe la cosse.

Le cuire

1 à 2 minutes dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau glacée, ou 2 à 3 minutes au wok à feu vif. Il se croque aussi cru, en salade ou à l'apéritif.