Risotto aux petits pois et parmesan

Ingrédients

• 1 barquette de petits pois écossés Moorea
• 160 g de riz arborio
• 1 échalote
• 70 cl de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc (facultatif)
• 40 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Faites revenir l'échalote émincée dans l'huile, puis ajoutez le riz et remuez 1 minute.
2. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
3. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, pendant 18 minutes.
4. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois.
5. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, couvrez 2 minutes et servez.

💡 Gardez quelques petits pois crus pour le croquant au moment de servir.